עודכן ב: 21 פבר 2022
ביצים מהוות מקור עשיר לחלבון איכותי, חלבונים בעלי פעילות נחוצה (כגון לוטאין וזאקסנטין), כמו גם מינרלים, חומצה פולית, ויטמיני B, ויטמינים מסיסים בשומן ואומגה 3. עם זאת, הם עשירים גם בכולסטרול ומספר המלצות תזונתיות מציעות להגביל צריכת ביצים לפחות מ-3 ביצים בשבוע. הנתונים שפורסמו לאורך השנים אינם עקביים והוויכוח בקהילה הרפואית נמשך.
שני מחקרים חדשים שפורסמו במהלך 2020 מארה"ב וסין בהשתתפות כ-200,000 משתתפים שופכים אור חדש על הנושא.
המחקר הראשון, שפורסם בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition, בדק את הקשר בין צריכת ביצים לבין פרופיל שומנים בדם, מחלות לב וכלי דם (CVD) ותמותה באוכלוסיות ממדינות בעלות הכנסה נמוכה, בינונית או גבוהה.
ניתוח המחקר כלל 177,555 משתתפים מ-50 מדינות והתבסס על נתונים מ-3 מחקרים נפרדים (PURE, ONTARGET, TRANSCEND). בסך הכל התרחשו 12,701 מקרי מוות ו-13,658 אירועי CVD.
התוצאות הראו כי צריכה גבוהה יותר של ביצים (עד 7 בשבוע) בהשוואה לצריכה נמוכה (ביצה אחת בשבוע) אינה קשורה לרמות LDL (כולסטרול "רע"), HDL (כולסטרול "טוב"), טריגליצרידים, סיכון ל-CVD או מוות. יתר על כן, צריכה גבוהה יותר של ביצים הייתה קשורה ללחץ דם סיסטולי ודיאסטולי נמוך יותר, אך לא באופן מובהק. הממצאים לא היו שונים בין משתתפים שהיו עם או בלי היסטוריה של CVD או סוכרת.
המחקר השני, שפורסם בכתב העת Clinical Nutrition, עקב אחר 18,914 משתתפים בני 20 ומעלה מסקר הבריאות והתזונה של ממשלת סין (CHNS) בין השנים 1991 עד 2015. בסך הכל דווח על 1,429 מקרי מוות במהלך התקופה.
צריכה גבוהה יותר של ביציום הייתה קשורה לירידה בסיכון לתמותה. בהשוואה לצריכה של עד ביצה אחת לשבוע, הסיכון היה נמוך ב-31% אצל משתתפים שצרכו בין 1-3 ביצים בשבוע, נמוך ב-32% באלה שצרכו בין 3-7 ביצים בשבוע ואף נמוך ב-36% באלה שצרכו 2 ביצים ביום.
צריכה גבוהה יותר של כולסטרול שמקורו בביצים הייתה קשורה לסיכון מופחת לתמותה ואילו צריכה גבוהה יותר של כולסטרול שמקורו אינו מביצים נקשרה לעלייה בסיכון לתמותה, במיוחד מבשר אדום.
שורה תחתונה:
אכילת ביצה אחת ביום, וקרוב לוודאי ביצי חופש אורגניות עשויה להועיל ומספקת מקור טוב לכולסטרול
רשימה ביביליוגרפית:
Dehghan M et al. Association of egg intake with blood lipids, cardiovascular disease, and mortality in 177,000 people in 50 countries. Am J Clin Nutr. 2020 111(4):795-803. doi: 10.1093/ajcn/nqz348.
Zhuang P et al. Egg and egg-sourced cholesterol consumption in relation to mortality: Findings from population-based nationwide cohort. Clinical Nutrition. 2020 39 (11): 3520-27 doi: 10.1016/j.clnu.2020.03.019.