מה בפנים (מספיקים ל-12 פנקייקים מכובדים או 24 קטנים): כוס וחצי קמח 70% כוסמין (זה מה שהיה בבית. אין סיבה להשתמש בקמח לבן לא בריא. אפשר לטחון קוואקר דק ויש לכם קמח קווקר וכו) 2 ביצים ½ כוס חלב שקדים, רגיל או סויה ½ כוס יוגורט (אני השתמשתי בבלקני אבל מה שבא לכם) 2 כפות שמן קוקוס מומס 1 כפית סודה לשתייה כפית וחצי אבקת אפייה כפית תמצית וניל קורט מלח (שימו לב: לא הוספתי סוכר, כי אני לא מכיר פנקייק שלא מוגש עם מייפל, דבש, נוטלה, פירות או אבקת סוכר ולכן אין צורך להוסיף גם ל

לקח לי 50 שנה להתנסות עם פנקייקים. אילו ידעתי כמה זה קל. התנסתי בגירסא טבעונית ולא טבעונית והתוצאות היו מאוד דומות. מרכיבים (כ-12 פנקייקים): ¾ כוס קמח כוסמין (אפשר כל קמח, כולל קמחים ללא גלוטן כמו קמח חומוס) ½ כוס חלב אורז (אפשר שקדים, סויה) ביצה (או לא בגירסא הטבעונית) 3 כפות גהי או שמן קוקוס (בגירסא הטבעונית) כפית תמצית וניל כפית סילאן או סירופ חרובים (אפשר גם מייפל. דבש לא התערבב טוב) ועכשיו? מערבבים את היבשים והרטובים בנפרד. מאחדים. מערבבים עם מערבל ידני למרקם אחיד ל