ארטישוק ירושלמי (Helianthus tuberosus), כפי שכתבתי בעבר, הוא לא רק ירק שורש טעים, הוא תרופה טבעית לאיזון הסוכר בדם. זה לא סתם תיאור עממי: מחקרים מדעיים מראים כי צריכה של ארטישוק ירושלמי יכולה להפחית את רמות הגלוקוז לאחר ארוחה, במיוחד בקרב אנשים עם טרום-סוכרת.