ארטישוק ירושלמי צלוי על מצע של טחינה: שילוב קסם של חורף ישראלי

ארטישוק ירושלמי צלוי על טחינה

ארטישוק ירושלמי (Helianthus tuberosus), כפי שכתבתי בעבר, הוא לא רק ירק שורש טעים, הוא תרופה טבעית לאיזון הסוכר בדם. זה לא סתם תיאור עממי: מחקרים מדעיים מראים כי צריכה של ארטישוק ירושלמי יכולה להפחית את רמות הגלוקוז לאחר ארוחה, במיוחד בקרב אנשים עם טרום-סוכרת.

הסיבה לכך היא תכולת האינולין, סיב תזונתי שאינו מתפרק במעי הדק ומאט את ספיגת הסוכר ומפחית את ההשפעה הגליקמית לעומת פחמימות רגילות. מאידך, אינולין גורם גם להיווצרות נפיחות וגזים אצל חלק מהאנשים בשל תסיסה במעי הגס. צריך לנסות ולא לוותר על המעדן הבריא הזה. ולעניינו...

מה בפנים?

• 1 ק"ג (או כמה שתרצו) ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לקוביות

• שמן זית

• מלח ים

• 
  

איך מכינים?

1. חממו תנור ל-180C.

2. הקפידו שהקוביות יבשו היטב, ערבבו עם שמן זית ווודאו שהכיסוי אחיד.

3. אפו כ-25-35 דקות עד שהן רכות מבחוץ.

4. בסוף הגברו את החום ל-200C למשך 5-7 דקות לצריבה וזהבה.

5. לפני ההגשה, הכינו את מצע הטחינה הביתית: ערבבו 3 כפות טחינה גולמית, מים, מיץ מחצי לימון, שן שום קצוצה, שמן זית, פטרוזיליה קצוצה ומלח על פי הטעם. אני קישטתי עם מעט אורגנו יבש :) לא חובה.

השומן והחלבון בטחינה, בשילוב הארטישוק הירושלמי נותן מנה מזינה ומאוזנת לחורף. תהנו