לחם האגוזים והזרעים שלא צריך טיפת קמח
לחם בריא הוא מוצר פופלרי ואת הלחם הזה המציאה לפקי המדהימה שאחראית על הריטריט שלי באנטיפארוס, יוון. הלחם דחוס, עשיר באגוזים, זרעים, סיבים ודוחן. הוא נפלא בפרוסות דקות עם ממרחים שונים (שאת המתכונים שלהם תמצאו כאן) שלל האגוזים והזרעים פה יתנו הרבה שומן בריא וחלבון. .
מה בפנים? (ל-4 לחמים קטנים)
לתערובת הפסיליום:
1 כף פסיליום
4 כפות זרעי פשתן
1 כף זרעי צ'יה
½ ליטר מים
לתערובת האגוזים והדוחן/קינואה:
1 כוס שקדים
1 כוס אגוזי קשיו
1/4 כוס דוחן או קינואה (לא מבושלים)
מלח לפי הטעם
להוספה – לפי מה שאוהבים ויש בבית:
אגוזים שלמים או קצוצים גס
גרעיני דלעת
גרעיני חמנייה
שומשום אפשר לשלב או להוריד זרעים ואגוזים נוספים
לפקי מסבירה על הלחם ונפלאותיו
איך מכינים? (תמונות נוספות למטה)
מכינים את הג'ל: טוחנים יחד את הפסיליום וזרעי הפשתן. מוסיפים ½ ליטר מים, מערבבים היטב ומניחים בצד עד שהתערובת מסמיכה והופכת לג'לית.
מכינים את בסיס הלחם: טוחנים את השקדים, קשיו ודוחן/קינואה. אין צורך להגיע למרקם של קמח דק לחלוטין – מעט מרקם דווקא מתאים כאן.
מעבירים לקערה ומוסיפים את האגוזים והזרעים השלמים שבחרנו ואת המלח.
מוסיפים את תערובת הפסיליום והפשתן ומערבבים היטב עד שמתקבלת עיסה אחידה ודביקה.
מניחים את התערובת על נייר אפייה ויוצרים ממנה כיכר ארוכה בצורת נקניקייה עבה. מהדקים היטב, עוטפים בנייר האפייה ומעבירים למקרר ללילה שלם.
אפייה
מחממים תנור ל־160 מעלות, ללא טורבו.
מכניסים את הכיכר לתנור. במהלך האפייה מוציאים ומרטיבים אותה קלות במים 3 פעמים:
- בפעם הראשונה בתחילת התהליך.
- לאחר כ־30 דקות.
- שוב לאחר 30 דקות נוספות.
בכל פעם שמוציאים את הכיכר מהתנור, נותנים לה לנוח כ־5 דקות, מרטיבים אותה קלות מתחת לברז או במעט מים ומחזירים לתנור.
ממשיכים באפייה עד שהכיכר יציבה ושחומה מבחוץ. מצננים היטב לפני שפורסים, כך היא מתייצבת וקל יותר לקבל פרוסות דקות ויפות.
תגובות