במיוחד לסתיו: במיה אפויה עם חרדל, לימון ושמיר

הגומבה (או במיה) היא ירק עשיר במיוחד בוויטמין C, חומצה פולית, מגנזיום וסיבים תזונתיים, התורמים לאיזון רמות הסוכר ולבריאות מערכת העיכול. מנקודת מבט של הרפואה הסינית, הבמיה מלחלחת את הריאות והמעיים, ולכן מתאימה במיוחד לעונת הסתיו, שבה הגוף נוטה ליובש. בעוד שבדרך כלל מבשלים אותה עם עגבניות, כאן יצרנו גרסה שונה המדגישה את האיכויות המרככות, המלחלחות והבריאות למערכת העיכול שלה.

מה בפנים? 

500 גרם במיה (טרייה או קפואה – לא להפשיר אם קפואה)

2-3 כפות חומץ

1 כפית מלח

בצל גדול אחד, קצוץ דק

3 גזרים קטנים, קצוצים דק

2-3 שיני שום קצוצות או שום גרגרים לפיזור בסוף

מיץ מחצי לימון

1 כפית חרדל

1 כוס ציר ירקות (או מים)

2-3 כפות שמיר טרי קצוץ

שמן זית כתית מעולה (לשימוש גם בבישול וגם לאפייה)

איך מכינים? 

הכנת הבמיה

1. מניחים את הבמיה (טרייה או קפואה) בקערה.

2. מפזרים עליה בנדיבות חומץ ומלח – זהו שלב חשוב.

3. מניחים לבמיה לנוח כחצי שעה. החומץ סוגר את הריר הפנימי כך שלא תצא בזמן הבישול.

4. לא לשטוף או לערבב לאחר מכן – פשוט להשאיר כמו שהיא.

הכנת הירקות

1. מחממים כמות נדיבה של שמן זית במחבת גדולה.

2. מטגנים את הבצל, הגזרים והשום עד שהם מתרככים ומזהיבים קלות.

3. הירקות נועדו להוסיף טעם עדין – לא להשתלט על הבמיה.

שילוב ותיבול

1. לאחר שהבמיה נחה, מוסיפים אותה בעדינות למחבת עם הירקות. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי שלא תתפרק

2. מוסיפים את הציר, החרדל, מיץ הלימון, השמיר ועוד מעט שמן זית.

3. מבשלים בעדינות כמה דקות בלבד – לא לבשל יתר על המידה.

אפייה

1. מעבירים בזהירות את התערובת לתבנית רחבה כך שהבמיה תהיה בשכבה אחת בלבד.

2. מטפטפים מעט שמן זית מעל.

3. מפזרים מעט שום גרגרים – זה עוזר לספוג נוזלים ומוסיף טעם.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 30–40 דקות.

5. ב־15 הדקות האחרונות משאירים את דלת התנור פתוחה מעט, כך הנוזלים מתאדים והבמיה יוצאת פריכה.

“הסוד הוא לייבש – לא להטביע. ככה הבמיה נשארת לימונית, קלה וטעימה במיוחד”