דוחן, דגן הפלא, בקציצות טבעוניות אפויות ומדהימות שגם ילדים יאהבו

שוב אני חוזר לדוחן, Millet באנגלית, שהוא הדגן האהוב עליי ובשאיפה גם למטופלי. למה? על פי הרפואה הסינית הוא מקרר ומייבש וזה, במאה ה-21, ובמיוחד בישראל רק טוב. לסוכרתיים, לאנשים עם משקל עודף, לכולסטרול גבוה - הכל התבטאויות של חום ולחות. ושוב אני אחזור על זה - לדוחן אין טעם משל עצמו - הוא ייקח מה שתתנו לו. אם תכינו סיר ממנו ללא שום תבלין הוא אכן יהיה ראוי רק לציפורים, אבל אם תשלבו אותו בסלט, מרק או קציצות - תקבלו מעדן.

אז הנה קציצות דוחן שלוקחות שעה וחצי מהתחלה עד הסוף וכולם יעופו עליהם. בסוף אפרט על אופציות שינוי ושדרוג.

וכן, הם טבעוניות (במקרה), ללא גלוטן, קמח או סוכר.

מה בפנים? (ל-25 קציצות)

1 כוס דוחן אורגני, שטוף (אין צורך להשרות)

בטטה גדולה מגורדת דק

חופן בצל ירוק קצוץ דק

חופן כוסברה ונענע קצוצים דק

2 כפות סויה

2 כפות צ'אטני מנגו (עוד אפשרויות מעולות למטה)

שומשום שחור קלוי לקישוט (והזנה) מעל הקציצות

איך מכינים?

1. מבשלים את הדוחן - על כוס דוחן מוסיפים 3 כוסות של מים ופרוסה בגודל של כ-3 ס"מ אצת קומבו (לבישול בלבד, "מונוסודיום טבעי" שגם מרככת את הדוחן. אגב, מצויינת גם בבישול קטניות כדי למנוע גזים). 20-30 דקות עד שכל המים נספחים והדוחן עיסתי בידיים. קררו בטמפרטורת חדר.

2. בזמן שהדוחן מתבשל, מטגנים קלות עם מעט מאוד שמן זית את הבטטה המגורדת, שום, בצל ירוק, כוסברה ונענע קצוצים

3. מערבבים הכל ביחד, ובידיים רטובות מעט עושים קציצות

4. מניחים על נייר אפייה בתנור מחומם ל220C באופציית מאוורר וגריל למשך כ20 דקות עד שזהובים

5. אפשר להגיש לצד רוטב המכיל סויה, ג'ינג'ר, שמן שומשום ורוטב מירין

אופציות נוספות:

אפשר לעשות את הקציצות האלה בכ"כ הרבה צורות ולכ"כ הרבה טעמים. אפשר להוסיף למשל:

• אצות וואקמה לקציצות לאופי עוד יותר אסייתי ומצויין גם לנשים בגיל המעבר

• ג'ינג'ר טרי (בלבד!) מגורד

• חמאת בוטנים (או שקדים, קשיו ואחרים - אייכותים - למשל של ראסטיז)

• מיסו

• טחינה גולמית

• ובירוקים: אם רוצים פטרוזיליה, שמיר ועוד.