יוברלקיה: מרק קציצות יווני בגירסא ממש בריאה

פטריות ודוחן ברוטב מדהים

זהו מרק יווני מושלם לחורף. מתכון זה, המוכן באופן מסורתי מבשר, עבר שדרוג בריאותי בהשראת השף היווני אקיס פטרזיקיס. כדורי הבשר הוחלפו בשלל פטריות ודוחן (=מעולה להורדת דלקתיות כרונית בגוף, סוכר, כולסטרול, עייפות ולחץ דם) וטובעות בציר עשבים לימוני שהוא גם מנחם, משביע ובריא. על הדרך העפתי גם את הגלוטן. תהנו!

מה בפנים?

לקציצות טבעוניות

• 500 גרם שמפיניון (אגריקוס) אך ניתן לערבב עם פטריות נוספות כולל פלאורוטוס, צדף ושיטאקי

• 200 גרם דוחן מבושל (רך, לא מגרוגר) - מבשלים אותו ביחס של 1 דוחן ל-3 מים רותחים עד שרך ואז מסננים

• בצל אחד, קצוץ דק

• שן שום אחת, קצוצה דק

• 3-4 כפות שמן זית

• רבע צרור שמיר, קצוץ דק (גבעולים + עלים מופרדים)

• 1 כף טימין (טרי או מיובש)

• גרידה מ-2 ליים או לימונים

• 50 גרם פירורי לחם (אפשר גם ללא גלוטן)

• כף גדושה של קמח רב תכליתי או שקדים/חומוס (שהם ללא גלוטן)

• מלח ופלפל שחור

למרק

• 750-800 מ"ל חלב סויה לא ממותק (עדיף שומן מלא ואפשר במקום להשתמש בקרם קוקוס)

• 1-2 כפות שמן זית

• 2 עלי דפנה

• מלח ופלפל לבן או שחור

לרוטב טבעוני בסגנון ביצה-לימון

• כפית גדושה קורנפלור

• מיץ מ-2 ליים או לימון

להגשה

• פתיתי צ'ילי, שמיר טרי, פרוסות ליים/לימון, שמן זית

איך מכינים?

שלב 1 - הכנת בסיס הפטריות

1. מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה עם שמן הזית.

2. מוסיפים בצל, שום, גבעולי שמיר קצוצים, טימין, מלח ופלפל.

3. מטגנים 2-3 דקות עד לקבלת ריח.

4. טוחנים את הפטריות במעבד מזון עד שהן קצוצות דק מאוד.

5. מוסיפים את הפטריות למחבת ומטגנים 15-20 דקות, תוך ערבוב, עד שכל הנוזלים מתאדים והתערובת הופכת סמיכה ומשחתית (שלב זה קריטי).

הסירו מהאש ותנו לו להתקרר מעט.

שלב 2 - הכנת כדורי פטריות-דוחן

1. בקערה גדולה ערבבו את תערובת הפטריות, דוחן מבושל, גרידת ליים/לימון, עלי שמיר קצוצים, פירורי לחם, קמח, מלח ופלפל.

2. ערבבו היטב עם הידיים עד לקבלת מרקם אחיד.

3. צרו כדורים קטנים ומהודקים.

שלב 3 - בישול היוברלקיה

1. מניחים את הכדורים בסיר רחב או במחבת עמוקה בשכבה אחת.

2. בקערה, טורפים חלב סויה עם שמן זית, עלי דפנה, מלח ופלפל.

3. יוצקים בעדינות על הכדורים עד שיכסו אותם.

4. להביא לרתיחה עדינה מאוד (לא להרתיח חזק).

5. מכסים ומבשלים במשך 10 דקות.

שלב 4 – עיבוי לימון (בסגנון אבגולמונו)

1. בקערה קטנה, טורפים קורנפלור עם מיץ ליים/לימון עד לקבלת תערובת חלקה.

2. הנמיכו את האש. הוסיפו את התערובת לסיר.

3. נערו בעדינות את הסיר (לא לערבב באגרסיביות).

4. מבשלים 1-2 דקות עד להסמכה קלה.

במידת הצורך, הוסיפו כפית נוספת של קורנפלור מעורבב עם 30 מ"ל מים.