סלט שהוא פצצת בריאות של לוביה עדשים וגרגר הנחלים

שוב הקטניות הכ"כ בריאות. הן מפוצצות בחלבון ופחמימות מורכבות (כאלה שלא מקפיצות את הסוכר) והן מנקות!

הסלט הזה נולד בחופשה ביוון בהשראת סלט המברומטיקה שהמרכיב העיקרי בו היא הלוביה (מברומטי=עין שחורה ביוונית, לובי בקפריסין וכנראה משם בה השם בעברית, באנגלית Black Eyed Peas) שכ"כ פופולרים פה, ביחד עם עדשים (במתכון יש עדשים שחורים, אבל כבר הכנתי אותם עם ירוקים או שעועית מאש), עלים ירוקים שתמיד מזינים ומנקים, כולל גרגר הנחלים (Watercress, ג'רג'יר) שנבחר לאחרונה ע"י ארגון הבריאות העולמי כ"מזון הכי בריא" ורוטב טחינה עשיר בלימון ושום כדי להזין מצד אחד וליצור תנועה. העדשים גם עשירות סידן, מגנזיום, חומצה פולית וויטמין A.

זמן הכנה? 30 דקות מהתחלה עד הסוף.

מה בפנים?

3/4 כוס לוביה

1/4 כוס עדשים שחורות (או שעועית מאש)

עלים ירוקים, גרגר הנחלים (ממה שבא ליד)

צרור פטרוזיליה, קצוץ

1/2 בצל אדום, קצוץ דק

גרגירים מרימון שלם

חופן גרעיני דלעת

חופן צלפים (אופציונלי)

להכנת הרוטב:

2 כפות טחינה גולמית

1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית שמן זית איכותי

1 שן שום כתוש טרי

מלח ופלפל

מה עושים?

1. משרים במים את הלוביה והעדשים שבחרתם (ביחד) כשעה.

2. לאחר שעה מסננים את הלכלוך ומבשלים במים עם קורט מלח כ-20 דקות. השעועית והעדשים צריכות להיות קרנצ'יות וכייפיות ללעיסה. אפשר להשאיר עוד מספר דקות אם צריך אבל חשוב לא לבשל יותר מדי. מסננים ומניחים בצד.

3. קוצצים את הבצל והפטרוזיליה ומפרקים את העלים הירוקים בידיים.

4. מערבבים בקערה את כל המרכיבים (לא לשכוח את הרימון, גרעיני דלעת וצלפים)

5. מכינים את הרוטב: מערבבים את הטחינה במיץ לימון, מוסיפים מעט שמן זית, שום, מלח ופלפל ומוסיפים לסלט

אני בעד אכילת הסלט חמים כתוספת לארוחה