תורמוס מעבר להיותו צמח מוגן, הוא קטניה טעימה ובריאה שהיתה מאוד פופולרית באגן הים התיכון ולצערנו היום ניתן למצוא אותה רק בשווקים (או מבושלת ומשומרת בשקית וואקום בסופר - לא מומלץ).
התורמוס עשיר יותר מכל קטניה בחלבון (35%), סיבים תזונתיים (30%), ויטמינים, מינרלים, פוליסכרידים ייחודים ולעומת זאת דל בסוכרים ואינדקס גליקמי. במטבח הערבי הוא משמש לטיפול טבעי בסוכרת ובהורדת כולסטרול ושומנים בדם ללא תרופות, והדבר מגובה במחקרים (1-3).
קיימים 2 זנים עיקריים, הגדול המריר והבריא יותר (והמורכב יותר לטיפול - נמשך מספר ימים ודורש מספר בישולים) והקטן שנחשב מתקתק (כמובן, ביחס לגדול). תהליך ההכנה של התורמוס דומה מאוד לזה של בן דודו החומוס - מצריך תכנון, אבל מעט מאוד עבודה.
מה נדרש?
1 כוס תורמוס יבש
3-4 עלי תה ירוק מיובש*
חופן עלים ירוקים, כפי שאתם אוהבים
3 בצלים ירוקים
2 כפות לימון כבוש
לרוטב: שמן זית, לימון, מלח ופלפל
איך מכינים?
משרים את התורמוס 24 שעות במים עם כפית אבקת סודה לשתיה. מחליפים את המים פעם אחת (לא חובה, אם זוכרים)
שוטפים את התורמוס, מעבירים לסיר עם מים, מרתיחים, מורידים לאש קטנה ומבשלים כשעה עד שהתורמוסים רכים**
קוצצים עלים ירוקים - אני בחרתי ג'רג'יר הנחלים, פטרוזיליה, נענע, עלי חרדל, עלי רוקט
קוצצים 3 בצלים ירוקים, כולל הלבן
מוסיפים את הלימון הכבוש
מערבבים ויוצקים מעל רוטב המורכב משמן זית, לימון, מלח ופלפל
הערות:
* הבישול בתה ירוק נלקח ממתכון ברשת והשתלב מצויין. התה ירוק בעל אנרגיה קרירה, מייבשת ומנקה לחות, בדומה לתורמוס. לאחר הבישול זורקים את עלי התה הירוק
** יש הרבה דיונים סביב אכילה של תורמוס עם או בלי הקליפה. אני בוחר עם. עושה עבודת ניקוי במעיים יותר טובה וגם כמובן הרבה פחות עבודה. אחרת, אתם פשוט לוחצים על התורמוס והוא יצא מהקליפה.
ביביליוגרפיה:
Harisa GI et al. Saudi Pharm J. 2015 23(6):712-15 doi:10.1016/j.jsps.2015.02.006
Fontanari GG et al. Food Chem. 2012 132(3):1521-26 doi:10.1016/j.foodchem.2011.11.145
Kouris-Blazos A et al. Asia Pac J Clin Nutr. 2016 25(1):1-17 doi:10.6133/apjcn.2016.25.1.23