סלט כרובית עדשים שחורות ובטטה לבנה סוףףףף

ההתאהבות בכרובית הגיעה עם ספר הכרובית של עז תלם. הכרובית היא ממשפחת המצליבים שמכילה נוגדי חמצון רבים, כמות גדולה של סיבים תזונתיים, התורמת גם לתחושת שובע וגם מסייעת באיזון משק הסוכר (מעבר לזה שאינדקס הגליקמי שלה מאוד נמוך - 10), הורדת כולסטרול ומניעת סרטן המעי. הויטמינים והמינרלים העיקריים בכרובית הם ויטמין C (77% מהצריכה היומית), ויטמין K, חומצה פולית, ויטמין B6, כולין (חשוב למוח), מנגן, זרחן ועוד.

המרכיב העיקרי השני בסלט הן הקטניות הנפלאות, עדשים שחורות. מפוצצות בחלבון וסיבים, סידן, ברזל ואשלגן. הן גם עשירות באנתוציאנין, נוגד החמצון שאחראי לצבע במזונות סגולים (פירות יער, רימון וכו), ונקשר למגוון יתרונות בריאותיים כגון גמישות ו"ניקיון" כלי דם, מניעת סרטן, דמנציה, ופעילות אנטי-דלקתית. בישול עדשים במים לא משפיע משמעותית על תכולת האנתוציאנין.

הסלט מבוסס על "סלט ליאת" של עז, רק שרציתי אותו יותר בריא :) ולכן הוספתי בטטה לבנה והגשתי אותו על מצע עלי תרד.

מה בפנים?

1 כרובית בינונית, מפורקת לתפרחות קטנות

1 כוס עדשים שחורות, שטופות

1 פלפל כתום אחד (כי היה במקרר), חתוך לקוביות

1 בטטה לבנה גדולה (אבל אפשר בכל צבע), חתוכה לקוביות

1 בצל סגול, חתוך לרצועות דקות חופן עלי פטרוזיליה, קצוץ גס חופן עלי תרד טריים

חופן פסטוקים וצנוברים

לרוטב: 3 כפות שמן זית, כף טחינה גולמית, מיץ מלימון סחוט טרי, שן שום כתושה, מלח ופלפל

מה עושים?

1. מערבבים את תפרחות הכרובית, בטטה ופלפל עם שמן זית, מלח ופלפל. משטחים על נייר אפיה ומכניסים לתנור ל25-30 דקות, עד שהכרובית משחימה מעט. נותנים לירקות להתקרר

2. מבשלים את העדשים במים רותחים כ-20-25 דקות עד שהם קראנצ'ים עם רכות מסויימת ובוודאי לא מתפרקים. מסננים את המים ונותנים להם להתקרר מעט

3. חותכים את הבצל הסגול, קוצצים את הפטרוזיליה ובקערה מערבבים את כל המרכיבים מלבד התרד והאגוזים. מוסיפים את הרוטב

4. קולים את הצנוברים והפיסטוקים במחבת ללא שמן - מספר דקות עד שהופכים לקראנצ'י שחום

5. מסדרים בקערה - עלי תרד בתחתית ומעליהם הסלט. מפזרים מעל צנוברים ופיסטוקים לקישוט ובריאות ומחסלים במהירות

מתמוגגים ועל הדרך דואגים לבריאות. יש שאלות? כתבו לי 0546567959