אביב, בואכה קיץ, ויש הרבה ירוק וצבעוני לאכול. אז הנה שתי הקפצות שלוקחות כ-10 דקות להכין והן גם מנקות, מניעות, מזינות, בריאות, יפות וטעימות. הם גם טובות לסכרתיים (אפשר לוותר על אפונה) ולהורדת כולסטרול ומשקל עודף. אפשר להחליף את הטופו בעוף (אבל עדיף שלא). מתכון ראשון מצריך עוד שעה תכנון. מתכון שני מתאים לספונטנים.
הקפצה 1, מה בפנים?
כף שמן קוקוס
½ כרוב סגול חתוך דק
2 שיני שום פרוסות
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי גרוס
כ-10 שעועיות ירוקות (אפשר קפוא, וכל שעועית ארוכה)
צרור עלי קייל חתוכים גס
3 סלקים, צלויים בתנור 45 דקות וחתוכים לקוביות
דלעת ערמונים, חתוכה לרצועות עם הקליפה וצלוייה בתנור 30 דקות
100 גרם טופו במרקם קשה, חתוך לרצועות
רוטב: רוטב סויה, רוטב מירין וחמאת בוטנים
הקפצה 1, מה עושים?
כשעה לפני הבישול מכניסים את הסלקים לתנור, 180C, כל אחד עטוף בנייר כסף ומחורר מספר פעמים במזלג. צולים 45 דקות. כשמתקרר מקלפים (בקלות. אני משאיר את הקליפה). כ-15 דקות לאחר תחילת צליית הסלקים אפשר להוסיף את רצועות דלעת הערמונים כך שיבלו 30 דקות בתנור
במחבת WOK, שמים את רצועות הטופו ללא שמן ומשחימים אותן מספר דקות מכל הצדדים
מוסיפים כף שמן קוקוס ואז את השום וג'ינג'ר, מקפיצים כדקה
מוסיפים את כל המרכיבים שלא בושלו – קייל, כרוב, שעועית ירוקה ומקפיצים קלות כ1-2 דקות
מוסיפים את הרוטב: כוסית בגודל אספרסו של רוטב סויה דל נתרן, כוסית בגודל אספרסו של רוטב מירין, וכפית חמאת בוטנים אייכותית
ממשיכים לערבב ולזה מוסיפים את הסלקים ודלעת הערמונים.
הקפצה 2, מה בפנים?
כף שמן קוקוס
½ כרוב סגול חתוך דק
2 שיני שום פרוסות
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי גרוס
2-3 בצלים ירוקים קצוצים דק, כולל החלק הלבן
כ-10 שעועיות ירוקות (אפשר קפוא, וכל שעועית ארוכה)
כ-50 גרם אפונה ירוקה (גם קפואה)
חופן עלי מנגולד חתוכים גס
100 גרם טופו במרקם קשה, חתוך לקוביות
רוטב: רוטב סויה, רוטב מירין, ½ כפית חרדל גרגירים
להגשה: שומשום שחור
הקפצה 2, מה עושים?
במחבת WOK, שמים את קוביות הטופו ללא שמן ומשחימים אותן מספר דקות מכל הצדדים
מוסיפים כף שמן קוקוס ואז את השום וג'ינג'ר, מקפיצים כדקה
מוסיפים את כל המרכיבים שלא בושלו – עלי מנגולד, כרוב, שעועית ירוקה ואפונה. מקפיצים קלות
מוסיפים את הרוטב: כוסית בגודל אספרסו של רוטב סויה דל נתרן, כוסית בגודל אספרסו של רוטב מירין, חצי כפית חרדל גרגירים
ממשיכים לערבב ולהקפיץ מספר דקות ומגישים עם כפית שומשום שחור
רוצים לדעת עוד על "בריאות באמצע החיים"? גיל 0546567959