ירוק הוא צבע האביב והוא הצבע של אלמנט העץ שעונה זו קשורה אליו. זמן נפלא לצאת מתרדמת החורף ולהפטר מהשומנים העודפים או אלה שעוטפים את הכבד והופכים אותו לשומני ופחות יעיל.
מה יותר טוב מזה בלהעזר בירקות העונה בתפר שבין החורף לאביב? אפונת שלג, פטריות ואספרגוס.
האספרגוס משתן, מעודד הזעה, טוב ללב , מרגיע ומשכך כאבים. הוא בעל ערך קלורי נמוך, אך מהווה מקור עשיר של חומצה פולית, אשלגן וויטמין C. ברפואה סינית הוא החשב מחזק יין. פטריות שימג'י מכילות ברזל, אבץ, נחושת, אשלגן, תיאמין, חומצה פנטותנית, וריבופלאבין. כמו פטריות אחרות, ישנם מחקרים (לא רבים) שהראו כי היא יכולה לסייע באיזון רמות הסוכר. אפונת שלג (עליה כתבתי במתכון אחר) בעצם לא בשלה לגמרי ולכן התרמיל מעט מריר אבל הפנים מתוק. היא פחמימה בריאה דלת עמילן ועשירה בסיבים, ויטמין A, C וK וחומצה פולית.
מה בפנים?
1 צרור (450 גרם) אספרגוס
250 גרם פטריית (מכל סוג, פה בחרתי בשימג'י)
חבילה (200 גרם) אפונת שלג
רוטב: 3 כפות רוטב סויה אייכותי, 1 כף מירין, 1 שן שום טרי מגורד, 1 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורד, 1/2 כפית שמן שומשום, 4 כפות מים
איך מכינים?
חיתוכים למינהם:
אספרגוס: לחתוך ל2 ולהפטר מהחלק הסיבי
פטריות: פשוט שווטפים, מייבשים במגבת מטבח ומפרידים מהבסיס כך שיהיו לכם פטריות בודדות
אפונת שלג: נפרדים מקצה התרמיל. השאר נשאר
מאדים את אפונת השלג + אספרגוס במשך כ-5-10 דקות
בWOK מחממים 1 כף שמן זית על אש גבוה (או קוקוס).
מקפיצים את הפטריות כ-5 דקות ולהם מוסיפים את שאר הירקות
מוסיפים את הרוטב ומערבבים עוד מספר דקות אבל מוודאים שהירקות נשארים "קריספי"
מעבירים לצלחת ואוכלים לבד, עם אטריות בריאות (לא ביצים) או אורז
בתאבון! אני תמיד זמין לשאלות ב 054-6567959